الشيكولاتة .... عندما تذوب فى الحب والطعم

[فجر الصباح]

يستطيع اى شخص بدون تردد ان يقدم الشيكولاته فى أى مناسبة لتكون افضل هدية فلا توجد اى عداوة بين الشيكولاته تحتوى على مادة تؤثر فى المناطق الموجودة فى المخ الخاصة بتحريك واثارة المشاعر الرقيقة والاحساس بالرضا عن الذات. ولا تتميز الشيكولاتة فقط بطعمها الرائعة ولكنها تحتوى ايضا على العديد من الفوائد التى سوف تحدثنا عنها الدكتورة ماجدة رمزى ـ اخصائى تغذية بالمعهد القومى للتغذية.

الشيكولاتة طعام الآلهة
يستخرج خام الشيكولاتة من شجر الكاكاو، ويعنى العلمى لهذه الشجرة "طعام الالهة" ، حيث استخدم جمود امريكا حبات الكاكاو لاعداد مشروب ساخن لزعمائهم يطلقون عليه اسم (الشوكولا) والذى يعنى الشراب الدافى.
اما عن طريقة تصنيع السشكولاتة، فترجع الى عام 1879 حيث توصل رودلف لينت بسويسرا الى تصنيع الشيكولاتة من بذور الكاكاو، وقد وصفت الشيكولاتة فى القرن الـ15 لمساعدة النساء فى زيادة ادرار لبن الثدى، وزيادة الدهون، وتحسين كفاءة عمليات الهضم.
القيمة الغذائية
الشيكولاتة من الأطعمة الغنية بالدهون النباتية والبروتينات والسكريات، كما تحتوى على معادن كثيرة وأساسية مثل الحديد والماغنسيوم والبوتاسيوم، كما يوجد فى الشيكولاتة عدد من الفيتامينات الهامة لجسم الانسان مثل فيتامينات (أ)و(ب)و(ب)و(ج)و(هـ)و(د).
فوائد الشيكولاتة

• تمد الشيكولاتة الجسم بالطاقة، كما انها تمتع الاكتئاب وتقضى على الملل، فقد اوضح اخصائيو التغذية والسمنة ان سر الاحساس بالابتهاج والراحة النفسية بعد تناول الشيكولاتة يرجع الى مادة الكافيين الموجودة فيها والتى
تعتبر منشطا فعلا للجهاز العصبى وعاملامهما يخلصه من التعب والاجهاج فيتولد على الفور احساس بالراحة والهدوء والسعادة. ولكن يحذر خبراء التغذية من ان تناول الشيكولاته بكثرة يؤدى الى ادمانها والاحساس بالاحباط والكأبة
فى عدم الحصول عليها.
• مضادات الأكسدة الموجودة فى الشيكولاتة تماثل تلك الموجودة فى الأدوية المضادة للقرح.
• تحتوى الشيكولاتة على مواد غنية بمضادات الأكسدة التى تحمى من الاصابة بأمراض الأوعية الدموية والسرطان، وكلما مان لون الشيكولاتة داكنا كلما كانت نسبة هذه المواد عالية بها.
• تحتوى اشيكولاتة على مادة مغذية وفاتحة للشهية نفيد الأطفال الذين يعانون من النحافة.

هؤلاء يمتنعون:

هناك بعض الأشخاص من الأفضل ان يبتعدوا عن تناول الشيكولاتة، ومن هؤلاء:
• لا يفضل ان يتاول الطفل الشيكولاتة قبل سن عامين حيث انها تحتوى على الكافيين، كما ان الكاكاو يمنع امتصاص الكالسيوم من الجسم، وبعض انواع الشيكولاتة تحتوى على لبن ولا يفضل اعطاء الطفل اللبن قبل عمه الأول.
• المصابون بأرتفاع ضغط الدم وضعف عضلة القلب وخفقان القلب أو امراض الأوعية الدموية.
• يجب تجنب أكل الكثير من الشيكولاتة عند المصابين بأمراض القولون.
• يجب تقليل تناول الشيكولاتة عند امصابين بأمراض الأمعاء والتهاباتها، حيث ان الشيكولاتة تسبب لهم زيادة فى الحموضة.
• من لديهم حساسية من الشيكولاتة.
• النساء فى فترة الحمل والولادة.
• المصابون بحالات الأرق والتوتر النفسى.

أنواع الشيكولاتة:

تتكون الشيكولاتة من بودرة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر وقد يضاف اليها مواد اخرى كاللبن والسكر وقد يضاف اليها مواد اخرى كاللبن وغيره، وهذه العناصر تضاف بنسب مختلفة وتعطينا انواع عديدة من الشيكولاتة،
ومن الأنواع الأساسية:

الشيكولاتة الغامقة:
• تحتوى على نسبة كبيرة من الكاكاو تتراوح بين 60 ـ 70% وكلما زادت كانت الأفضل بالنسبة الى زبدة الكاكاو ومواد للتحلية، ولا يضاف اليها اللبن او يضاف بنسبة قليلة جدا وتكون حلوة اومرة وهى ذات لون بنى داكن. تستخدم الشيكولاتى الغمقة فى صناعة الحلويات.

الشيكولاتة باللبن :

• تتكون من الكاكاو وزبدة الكاكاو واللبن ومكسبات طعم ومواد للتحلية، هى مفضلة لدى الكثيرين ولا يفضل استخامها فى عمليات الخبز سوى مع الكوكيز,

الشيكولاتة البيضاء:

• تحتوى علىزبدة الكاكاو والسكر ومكسبات طعم مثل الفانيليا ولبن ويمكن الاستغناء عن زبدة الكاكاو وبزيت الخضروات وبعض الدول لا يطبقون على الشيكولاتة البيضاء اسم شيكولاتة لأنها لا تحتوى على بودرة الكاكاو، وتستخدم
الشيكولاتة البيضاء فى اعداد بعض الحلويات.

الشيكولاتة العادية:

• تحتوى على زبدة الكاكاو كعنصر رئيسى وهام، وتضاف أى كمية منه بغضرض اعطاء الشيكولاتة المزيد من التماسك حتى تصل للفم وتذوب.

اذابة الشيكولاتة:

• يحتاج تسييح الشيكولاتة الى حرص شديد حيث يتم تسييحها بشكل أفضل على درجة حرارة منخفضة، من أفضل الطرق لاذابة الشيكولاتة استخدام حمام الماء، وذلك بوضع الشيكولاتة المبشورة فى اناء داخل اناء آخر به ماء مغلى، ثم ضعيها علىنار هادئة مع تقليب الشيكولاتة من حين لأخر حتى تبدأ الشيكولاتة فى الذوبان ثم يرفع الاناء ويتم تقليب الشيكولاتة حتى تصبح قوامها ناعم.
• واحذرى من اختلاط الماء بالشيكولاتة ـ ولو نقطعة واحدة ـ لأن هذا سوف يجعلها تتكل، ولكن اذا حدث هذا فأضيفى قليل من الزيت حتى تعود الشيكولاتة لقوامها الناعم، ولكن هذا قد يؤثر على الطعم، ويمكن اضافة اى سائل سواء ماء او لبن على الشيكولاتة من البداية اذا تطلبت الوصفة ذلك.

التخزين:

* يتم الاحتفاظ بالشيكولاتة فى مكان بارد وجاف وتكون مغلفه جيدا او ملفوفة بورق فويل، لأنها تمتص الروائح المجاورة. وقد تتكونطبقة بيضاء على سطح بعض أنواع الشيكولاتة، هذا يعنى ان زبدة الشيكولاتة انفصلت عن الشيكولاتة ولكن لا يعنى فاسدة ويمكن استخدامها عن طريق اذابتها .. ولن يلاحظ احد أى اختلاف.