|
| |||||||
  بثيثة بالهال والزعفران وحنيني  |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | تقييم الموضوع | انواع عرض الموضوع |
25-02-2007, 03:30 PM
| |||
| |||
| بثيثة بالهال والزعفران وحنيني بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بثيثة بالهال والزعفران وحنيني  الحنيني... لماذا يكثر عليه الطلب في الشتاء؟ الرياض: عبدالله بن فلاح (الحنيني) من الأكلات الشعبية القديمة التي عرفت في مجتمعنا السعودي، وما زال المجتمع محافظاً عليها ولا يستغني عنها خصوصاً في فصل الشتاء وهناك مقولات شعبية عديدة تدل على فائدة هذه الأكلة في الشتاء حيث يقال (ما ينطح المربعانية مثل الحنيني) ومعنى ينطح أي يواجه، فما هو الحنيني ومما يتركب وما هي فائدته؟ معادن وفيتامينات التقت "الوطن" بالأستاذ فايز مثقال (شركة الصالحية) حيث قال: "هناك إقبال كبير من المجتمع السعودي على الحنيني لأنه أكلة معروفة بفوائدها منذ القدم ويتركب الحنيني من حليب وزبدة وتمر والبر، وله فوائد عديدة لأنه يعتبر مصدراً مهماً للعديد من العناصر الأساسية للبناء الحيوي بالجسم والطاقة، حيث إنه غني بالفيتامينات، البروتينات الحيوانية، كربوهيدرات، سكريات، حديد، كالسيوم، أملاح معدنية، فوسفات. كما أنه خال من أية إضافات صناعية (كيميائية) كالمنكهات والمحليات والملونات، ويتميز الطلب على هذا المنتج في موسم الشتاء البارد نظراً للإقبال الشديد عليه في مثل هذه الأوقات من السنة من قبل شريحة عريضة من مجتمعنا الكريم لمحتواه العالي من الطاقة والسعرات الحرارية". لكل منطقة اسم فيما أشار محل عطار عبدالله (بيت الأعشاب) إلى أن هناك مسميات عددية للحنيني كل اسم يختلف عن الآخر فمثلاً في مكة المكرمة يسمى (الدميكة) ويعرف عند أهل المدينة المنورة بـ(الحيسا) ولدى أهل الجنوب بـ(العريكة) وهناك بعض المناطق تعرفه بـ(المتمر)، وأوضح بأن أهل مكة يعدون هذه الأكلة بـ(الدخن) وهو نوع من أنواع الحبوب ويقومون بعجنه مع التمر والسمن أو الزبدة، أما عن فائدته فأوضح بأنه مقو للجسم وفيه سعرات حرارية عالية جداً. ولأفراد المجتمع رأي في هذه الأكلة الشعبية، التقت "الوطن" ببعض منهم. أعرفه منذ الصغر أشار ماجد الدوسري إلى أن الحنيني وجبة معروفة لديه منذ الصغر ولها فوائد صحية عديدة واشتهر عنها بأنها تدفئ في فصل الشتاء لما تحتويه من سعرات حرارية عالية. راكان العتيبي يقول : "تعودنا على أكل هذه الأكلة في فصل الشتاء، فهي وجبة صحية مفيدة وتقاوم البرد والجوع في الليلة الشتوية الطويلة". أبو نايف يؤكد صحة هذه الأكلة وأنها مفيدة للجسم لما تحتويه من سعرات حرارية مما ينشر الدفء في الجسم خصوصاً في المربعانية. التمر مسامير الركب سعود القحطاني أوضح بأن هناك فوائد عديدة للحنيني لأنه يحتوي في مكوناته على التمر وهناك مقولة قديمة عن التمر حيث قيل (التمر مسامير الركب) وهذا دليل على أن للتمر فوائد عديدة للجسم، ويكمل كذلك البر له فوائد عديدة لا ننسى أنها وجبة قديمة بعيدة من إضافة مواد حافظة. عبدالرحمن يقول: "الحنيني وجبة معروفة بفائدتها الغذائية الكبيرة وذلك لأنها تحتوي على التمر والبر والسمن فمكوناتها مفيدة للجسم، ولكني للأسف ممنوع من أكلها من قبل الطبيب لأنها تحتوي على السمن الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول مما يسبب لي الضرر، ولكنها أكلة مفيدة جداً لجسم الإنسان السليم". للدفء شتاء ولربات البيوت رأي مهم في هذا الصدد، (أم ماجد) تقول: "الحنيني أكلة شعبية معروفة منذ القدم لها فوائد عديدة لاحتوائها على التمر الذي يمد الجسم بالسعرات الحرارية العالية، كذلك تحتوي هذه الأكلة على البر مما يعود على الجسم بالفائدة الكبيرة إضافة إلى السمن البلدي فإن لم يتوفر فالزبدة الحيوانية تخلط مع بعضها (التمر والبر والسمن) وأحرص على إعداد هذه الأكلة لأولادي خصوصاً ليالي الشتاء لأن تناول الحنيني يسبب الدفء للجسم ويشبع ليلة الشتاء الطويلة". فيما وافقتها في الرأي (أم محمد) التي أكدت الفوائد العائدة على الجسم نتيجة تناول الحنيني وأوضحت أن السبب الرئيسي في محبة هذه الأكلة هو خلوها من أي مواد حافظة والتي قد لا تخلو أي وجبة أخرى من هذه المواد الحافظة وكذلك خلوها من المواد الكيميائية والتي سببت العديد من الأمراض في عصرنا الحاضر. وإكمالا لرأي ربات البيوت في (الحنيني) تقول (أم فراس): " أحرص على إعداد هذه الأكلة لأولادي وخاصة في الليلة الشتوية لأنها تقاوم البرد والجوع فهي تزود الجسم بكمية عالية من السعرات الحرارية التي تدفئ الجسم وهذا لا يمنعني من إعدادها باقي أيام السنة فكل شهر تقريبا أقوم بشراء التمر والبر والسمن البري وأحرص على جودة كل من هذه المكونات لتكون الوجبة ذات طعم شعبي لذيذ ومفيدة في نفس الوقت". مشكلة الكلسترول إلا أن هناك إحدى ربات البيوت خالفت باقي ربات البيوت في الرأي وتقول إنها وجبة دسمة تحتوي على كمية كبيرة من الكولسترول المضر بالجسم وأحاول دائما الابتعاد عن تناول هذه الأكلة خوفا على صحتي من الضرر. الحنيني من الجانب الغذائي: حول ما أثاره بعض من التقينا بهم نختم لقاءنا بتوجيه عدد من الأسئلة على الدكتور عدنان باجابر فسألته بداية:
فأجاب: - يتكون الحنيني أو الأكلات المشابهة بمسمياتها المختلفة من التمر ودقيق البر والسمن وقد يضاف إليه شيء من السكر. وتصنف هذه الأنواع من الأطباق بأنها وجبات كربوهيدراتية أي إن محتوياتها أساسية عبارة عن كربوهيدرات (نشويات وسكريات). والوجبات الكربوهيدراتية تتميز بسرعة احتراقها في الجسم وتمده بالطاقة السريعة. ويخص بالذكر هنا التمر الذي يحتوي على نسبة عالية من السكريات البسيطة.
- السمن البري أو البلدي دهن حيواني به دهون مشبعة وبرغم أن هذه الدهون تواجه حملة شرسة لا هوادة فيها من أطباء القلب إلا أنه يمكن التجاوز عن اليسير منه وينصح بخلطه بالزيت النباتي عند إعداد الحنيني أو الأكلات المشابهة وبذلك يحصل الإنسان على النكهة مع الصحة.
- لا أظن ذلك فإلى حد كبير يمكن أن تبقى كمية السعرات الحرارية التي في الحنيني في حدود ما تحويه بقية وجباتنا الغذائية أما إذا ما قارناه بالوجبات المقلية والسريعة فهو أقل منها في محتواه من السعرات كما أن الأمر يتوقف بصورة كبيرة على كمية الدهن التي به لذا يحرص على تقليلها قدر الاستطاعة.
- كما ذكرت سابقا فهو طبق كربوهيدراتي سكري في عمومه، فبشكل تقريبي معروف أن الحنيني في الغالب يعد من ثلاثة مقادير دقيق مع ثلاثة مقادير تمر (بدون نوى) مع نصف مقدار زبد أو سمن. ويعني هذا تقريبا أن كل 100 جرام من الحنيني بها حوالي 200 إلى 250 سعرا حراريا والدقيق به نسبة بسيطة من البروتينات كما أن التمر به بعض المعادن المهمة للجسم. الوطن السعودية بثيثة بالهال والزعفران البثيثة الإماراتي  المقادير: أربع أكواب تمر خلاص ست أكواب طحين رقم واحد نص كوب سمن نص كوب زيت ذره ملعقة هال مطحون + ملعقتين زعفران الطريقة: نقلي الدقيق على الناشف حتى تتصاعد راحة النضوج ننخله ونتركه جانبا نضع التمر في إناء واسع عميق نسكب فوقه الدقيق كاملا ويكون ويكون الدقيق حينها ساخن ننثر الهال والزعفران نسكب الزيت والسمن ونبدا بالدلك والفرك وفصل النوى الى أن يتداخل الدقيق والتمر والسمن قديما كانوا يضعونه في طبقه أم حلاق للبر أو السفر للعمره لانها وجبه غنية بالمعادن والفيتامينات و بالسعرات الحرارية ومغذيه وتكون قريبه عند الحاجه ولا تتغير لمدة من الزمن تصل إلى ثلاث شهور ملاحظة : ممكن تحطين بودرة زنجبيل ومثيبه =شمار بدال الهال والزعفران الرنجينه المقادير :- كميه من الرطب المستوي كوب دقيق قرفة أو هال سمسم كوب زيت نباتي او زبده اختياري الطريقه:- تنزع قشرت الرطب ونواته ويرتب في بايركس مستطيل او صحن مناسب حبة بجانب الاخرى نقلب الدقيق في سمن يغمره حتى تتصاعد رائحة الدقيق نسكب الدقيق مباشرة فوق الرطب نرتبه بالتساوي فوق الرطب ننثر السمسم ونكون قد قلبناه على النار لدقيقة ايضا بالتساوي فوق الدقيق ثم ننثر القرفة خطوط اكس او مربعات فوقهم وكذلك او الهال ويقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه البثيثه المقادير:- كمية من الرطب مقدار صحن الطعام مليان كوب سمن أو زبده أو زيت نباتي أربع اكو أب دقيق الطريقة:- نقوم بنزع نواة الرطب نشفف أي نقلب الدقيق على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله ونضعه في اناء مناسب نضع كمية الرطب وكوب السمن ونبدا في فرك البثيثة بيدينا حتى تتداخل المقادير وتقدم للضيوف مباشرة في أطباق وبالهني والعافيه ملاحظة : ممكن إضافة الهال أو المثيبه أي الشمر أو القرفة اختياري والتزيين بنوع من المكسرات كاللوز والجوز والفستق المجروش وجوز الهند اختياري أو تقديمها كما هي وبنفس الطريقة ممكن أن تكون بالتمر ألحنيني .. مقادير -1 طحينبر 2- تمر 3 -سمن -4 زبده 5-ترنجأو ليمون المقادير على حسب تقديركم وحاليا يستعملون خبز السليس الاسمر مفتت ناعم بعد ما يسخنونه في الفرن الطريقه : تقوم بعمل خبيزات من عجينه البر مثل لجباب او القرص يسمونها المثيل تقرص وتخبزالمثيلحسبحاجتكم ثمتجهزونماءحاروتضيفونإليهقليلمنالزبدهوتعصرونعلىالماء ترنجأوليمونمايقاربكوب .. وملعقة هيللمنيحبلهيلأضافهإلىالماء .. نغمسالقرصانفيالماءلكييكونقابلللفرمويتشبعبالترنج . ثمنسيحزبدهتكونمجهزهعندالفرامه .. ثمنفرمدفعهقرصانودفعهتمرومعالفرمقليلمنالزبده لكلدفعهثميوضعفيالفرنلكييسهلخلطه .. بعدهاتأخذالكميهالتيتريدها وتضع عليها سمن بعد ما تجوفها. الحنيني المطور المقادير: كيس كامل من خبز التوست البر الاسمر زبدة كاس ونص تمر معبوط (معجون) أو أكثر وشوي حليب فنجان الطريقة : نسخن الخبز ونفتته ناعم و نسيح الزبدة ونحط معها التمر عشان يلين وهي ساخنه  وبعدين نخلطهم مع بعض ونضيف الحليب لا نكثر بس شوي قد ما يلين الخليط ونخلطهم مرة ثانية سواء في الخلاط العجانه أو باليد..  واخر شي نحطه في صينية بايركس ثم في الفرن على حرارة متوسطة .. لمدة ربع ساعة وينحط في حراره حتى يضل ساخن  الحنيني الاصلي المقادير دقيق اسمر ويستحب يكون مخلوط بين الأسمر والأبيض وخميرة فوريه رشة ملح عادي سمن بلدي تمر لين سهل العجن تكون العجينة رخوة شوي أثقل من عجينة اللقيمات فنجال حليب الطريقة نعجن العجينه بالما الدافي وذرة الملح والخميرة السريعه ونتركها ساعه ترتاح نخبز الخبز كاقراص صغيرة في تاوه تيفال او مخبز بوضع التاوة على النار بعد دهنا بشوى سمن وناخذ العجين ونعمل أقراص صغيرة وعلى المخبز خبزة تلو الاخرى وتكون مستويه من الجهتين اقراص عشوائيه مثل المراصيع لانى بنفتتها في الاخير ونفتتها قطع صغيرة جدا وناتي باللسمن ساخن ونضع به كمية التمر بعد ما ازلنا منه النوى ونعجنهم مع بعض فتات الخبز والتمر والسمن مع رشه من الحليب ثم نضع الحنيني في قدر ونقلبه على نار هادئة ونحطه في حراره لحين التقديم وبالهناء والعافية لحنيني يشبه البثيث عندنا في الامارات ما غير البثيث نقليله الطحين وبدون حليب الا سمن وتمر منقول ومنسق للسرد التراثي سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين. وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا أختكم : شمس الإمارات سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك
__________________ وَلْتَكُن مِّنكُمْ أُمَّةٌ يَدْعُونَ إِلَى الْخَيْرِ وَيَأْمُرُونَ بِالْمَعْرُوفِ وَيَنْهَوْنَ عَنِ الْمُنكَرِ وَأُوْلَئِكَ هُمُ الْمُفْلِحُونَ قال الله تعالى : { خُذِ الْعَفْوَ وَأْمُرْ بِالْعُرْفِ وَأَعْرِضْ عَنِ الْجَاهِلِينَ } (لأعراف:199) الله أكبر إن دين محمد أقوى وأقوم قيلا لاتذكروا الكتب السوالف عنده طلع الصباح فأطفئوا القنديلا قال عمر بن الخطاب رضي الله عنه : احيوا الحق بذكره واميتوا الباطل بهجره |
|
30-03-2007, 02:54 AM
| |||
| |||
|
مشكووووووووور
__________________ حياكم الله في منتديات بيت الخليج |
|
| الكلمات الدليلية |
| بالهال, بثيثة, والزعفران, وحنيني |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | تقييم هذا الموضوع |
|
|
| اقرأ ايضا في :
شريعة-حوار-شعر-خواطر-سياسة-مذاهب-طب-برامج-
برامج الحماية-برامج صوتيات-برامج صور-برامج فيديو-برامج متنوعة |
| جديد على الموقع؟ | تريد مساعدة؟ |
العرض العادي
