مغربية بالدجاج والخضار

[حواء]

المقادير 1 كلغ مغربية دجاجة وزن كيلو ونصف نصف كيلو بصل صغير كوب بازلاء كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة ربع كوب كرفس 350غرام تقريباً سمنة 8 أكواب ماء كوب ونصف حمص ملح كراوية مطحونة كمون مطحون قرفة مطحونة

الطريقة يغمر الحمص بالماء ليلة كاملة ثم يغسل ويصفى. .1توضع 3 ملاعق من السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الحمص ويقلب لمدة 10 دقائق. .2بعدها تضاف 4 أكواب من الماء فوق الحمص ويترك على النار حتى ينضج وفي حال نقصان الماء يمكن زيادته. .3يقشر البصل، ثم توضع 3 ملاعق من السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويوضع فوقها البصل ويقلب حتى يحمر ثم توضع 4 أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة طعام كراوية وملعقة ملح ويترك على النار ليغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج. .4توضع 200 غرام من السمنة في قدر كبير على نار متوسطة. تحمر الدجاجة (بعد أن ترش بالملح) بالسمنة جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع جانباً وتوضع في صينية الفرن. توضع في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية وتسقى من وقت لآخر بماء البصل والحمص بالتناوب حتى تنضج. .5يوضع الجزر في نفس القدر الذي تم تحمير الدجاج فيه ويقلب ثم يوضع الكرفس ويقلب جيداً . .6تضاف المغربية فوق الجميع وتقلب جيداً على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة ثم يضاف فوقها ملعقتين طعام كراوية وملعقة طعام كمون وملعقة طعام ملح و تقلب على النار لمدة 10 دقائق أخرى. .7تضاف كمية من ماء سلق الحمص بالتناوب مع كمية من ماء سلق البصل على دفعات (على أن تترك لتـنشف من الماء بعد كل مرة) حتى تصبح حبوب المغربية طرية (تستغرق ساعتين تقريباً). .8يضاف الحمص والبصل والبازلاء إلى المغربية وتقلب على النار لمدة 10 دقائق وبعدها تسكب وتزين بباقي البصل الصغير وترش بالقرفة وتوضع الدجاجة على الوجه وتقدم المغربية ساخنة مع اللبن الرائب. .9يمكن عمل صلصة وتقدم مع المغربية وذلك بأن يذوب مقدار ملعقة صغيرة من النشاء في كوب من مرق البصل والحمص (وهو بارد) ثم تحرك على النار حتى تمسك الصلصة وتقدم ساخنة. .10