طاجين الجلبان والأرز

[حواء]

المقادير كيلو لحم 2 بصل مفروم مقدونس ملعقة زنجبيل نصف ملعقة إبزار الملح حسب الذوق علبة من الجلبان (البازلاء) نصف كيلو أرز الصقيلا المسلوق في الماء المملح ملعقتان زبدة كاس زيت بيضتان

الطريقة في طنجرة يوضع اللحم والبصل ومقدونس وإبزار وزنجبيل والزيت والملح وترك الكل يتقلي تم يزاد الماء ويترك ينضج. .1في وعاء يفرغ الجلبان وقليل من المرق اللحم ويترك فوق النار 10 دقائق. .2بعدها يصفى ويحمر في مقلاة مع الزبدة ويحتفظ به في مقلى ويوضع المقدونس وكاس الزيت وفصان من التوم وملعقة إبزار وكمون وملح ويترك 5 دقائق. .3بعدها يضاف الأرز ويخلط الكل ويترك لمدة 10 دقائق. .4عندما يبرد الأرز يضاف بيضتين مخفوقتين ويخلط الكل ثم يعمل منه كويرات صغيرة وتسطح بالكف وتفند في الطحين وتغمس في البيضة التانية وتقلى في الزبدة وبعدها تستفطر. .5عند التقديم ترصد اللحم ويزاد عليه قليل من المرق والجلبان ويزين بخبيزات الأرز المقلية . .6