°ç°عجينة الباف باستيري خطوات مصوره°ç°

[حواء]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

وجدت طريقه الباف باستيري في احد المواقع الايطاليه و قلت خليني اترجمه لصبايا لكِ الغاليات

ملاحظه لم اكتب على الصور اسم موقع لكِ لان الصور مش من تصويري ولكن حق الترجمه للغه العربيه من حق منتدى لكِ وحده

المقادير
500غ دقيق فاخر
500غ زبده
170 الى 220 مل ماء حسب نوع الدقيق
بياض بيضه
رشة ملح
رشة سكر



الطريقه

ناخذ 325 غ دقيق و نضعه على الرخام>>>لا يوضع على الخشب مطلقا
و نضيف له الماء المذاب فيه الملح و السكر




نعجنها الى ان نحصل على عجين طريه و متماسكه



نلفها بفوطه رطبه و نتركها لترتاح في الثلاجه لمده 10 الى 15 دقيقه

في هذه الاثناء ناخذ المتبقي من الجقيق و هو 175غ نعمل حفره بالوسط
نقوم بوضع بياض البيض و الزبده الطريقه المقطعه




نعجنها بخفه و بسرعه حتى لا تذوب الزبده بسبب حراره اليدين



نضعها بالثلاجه حتى تتماسك قليلا


الان نقوم باخراج اول عجينه عملناها و نفردها الى مربع كبير و نترك الوسط سميك نوعا ما كما في الصوره لاننا سنضع عليها العجينه الاخرى



الان نضع العجينه الاخرى



و نقفلها باطراف العجينه كما في الصوره



و نضعها لمده 10 الى 15 دقيقه بالثلاجه

نخرجها من الثلاجه و نبدأ الان يعملة الفرد
نبدأ اولا بالضرب بالشوبك على وسط العجينه برفق




ثم نقوم بفردها على الاقل 3 اضعاف حجمها الاول



نطويها كما في الصوره



و نقوم بفردها مره اخرى مثل اول مره و هي بالضرب الخفيف بالشوبك ثم نفردها كما في الصوره




الان سنفوم بثني العجينه مره اخرى كما في الصوره و نضعها في الثلاجه لمدة 10 الى 15 دقيقه



و نقوم بتكرار هذه العميله 3 مرات و بعد المره الثالثه نتركها لترتاح في الثلاجه لحين استخدامها