سلسلة المقبلات الآسيويه من الالف للياء بالتفصيل

[حواء]

السلام عليكم يا حلوات منتدى لك العزيز
احم احم حضرتي اليوم جايبتلكم موضوع غير شكل سبشيل متل ما بقولوا عن المقبلات السيويه
لان متل ما لحظت ما شاء الله بعد المقاطعات وكثرت المحلات اليبانيه والصينيه صار اطيب اكل وافضل من الناحيه الصحيه هو الاسيوي لقلت الدهون فيه وغناه بالخضروات واللحوم البحريه





نبداء قبل كل شئ بالتعرف على المواد الضروريه للمقبلات الاسيويه



يعرف معظم الناس التوابل والاعشاب وسائر المواد المميزه, للطبخ الاسيوي من خلال المطاعم الاسيويه التي تقدم طعامها المميز باكثر الدول العربيه او ممكن البعض تذوقها خلال رحلات الى بلدان اسيويه
ومن خلال تعرفكم على هذه المواد سوف تجدون ان شاء الله اسرار تميز طعمتها وسهوله بتحضيرها .





نبداء ببراعم الخيزران


تباع براعم الخيزران معلبه في الماء ويحفظ الجزء غير المستعمل منها في الماء مدة اسبوع مع تغيير الماء يوميا .
تتوفر براعم الخيزران المعلبه في السوبر ماركت ومتاجر بيع الاطعمه الاسيويه


جبنة الفول (او توفو)




تتوفر جبنة الفول (التوفو)طازجه ,مجففه,ومقليه بانواع طريه او جامده .
وتصنع من الفول الصويا وهي ممتازه كمصدر للبروتينيات .
تحفظ جبنة التوفو الطازجه في الماء داخل الثلاجه ويغيير الماء يوميا مدة 5 ايام . وجبنة الفول الطازجه(بما فيها الجامده)طريه ويجب الانتباه لدى تقليبها على النار او تحريكها حتى لا تتفتت كثيرا .
وتحمر جبنة الفول حتى تصبح لونها ذهبيا .
تستعمل الجبنه المقليه ضمن يومين او 3 ايام من شرائها
وانتبهي يجب حفظها في وعاء محكم الاغلاق
تتوفر في السوبر ماركت ومتاجر بيع الاطعمه الاسيويه


براعم الفول Bean sprouts


هذه البراعم ماخوده من الفول الهندي وهي تفسد بسرعه ويجب حفظها منقوعه في الماء في الثلاجه مدة يوم واحد الى يومين .
الوقت الازم لطبخ البراعم قصير جدا وهي تعطي الطبق نكهه مميزه
وعند الشراء يختار الطباخون الاسيويون البراعم الرقيقه والخشنه


دقيق الحمص besan flour


يصتع هذا الدقيق من مسحوق الحمص ويستعمل في الطبخ الهندي وله نكهه خاصه ومميزه ومحتوى مميز.
ويتوفر هذا الدقيق في ببعض متاجر الاطعمه الاسيويه والسوبر ماركت


الفول الاسود black beans


هذا الفول هو الفول الصويا المملح كثيرا والمخمر ويجب غسله جيدا قبل استعماله .
يتوفر الاسود في علب او رزم في السوبرماركت او متاجر بيع الاطعمه الاسيويه ويمكن حفظه في وعاء محكم الاغلاق في الثرجه


الفطر الاسود

نوع من فصيلة الفطر ويباع مجففا في علب .
ينقع في الماء الساخن حتى يصبح طريا وينتفخ .
يضاف الفطر الاسود الى الاطباق لشكله وليس لنكهته الخفيفه وهو يتوفر في علب تباع في السوبرماركت .


معكرونة الارز


معكرونة رقيقه جافه وشفافه تنقع في الماء الساخن حتى تصبح طريه وقد تحتاج للغلي احيانا . تتوفرهذه المعكرونه في السوبرماركت

النقانق الصينيه


يجب سلق هذه النقانق الحريفه على البخار او خبزها في الفرن قبل اكلها .
تياع مثلجه او محفوظه في علب محكمة الغلق في الثلاجه عند الجزارين تحفظ هذه النقانق مدة 3 اشهر قي الثلاجه


الكزبره

معروفه عند الجميع وخاصه نحنا منكثر من استعمالها وهي عشبه عطريه تستعمل لاضلفة التكهه الى الطعام او لتزيينه
وتستعمل النبته الطازجه كامله بعروقها واوراقها
وتحمص حبوبها الجافه كامله ثم تدق حتى تصبح مسحوقا وتتوفر في قسم البهارات في السوبر ماركت ودكاكين البقاله.


الكمون


كما هو معروف عنه انه تابل عطري يتوفر على شكل حبوب او مسحوق وتزيد نكهته اذا حمر قليلا بدون زيت او زبده
والكمون هو احدالمكونات الهامه في الكاري


الحلبه


حبوب عطريه ايضا تحمر جافه وتسحق ثم تضاف الى معجون الكاري او تستعمل في الاطباق الهنديه .
تستعمل الحلبه بنسبه قليله لان مذاقها يمكن ان يمون مرا.

مرق السمك


مرق مالح حاد النكهه يستعمل في الطبخ التايلندي والطبخ الفيتنامي .
يتوفر في السوبرماركات في مراطبين ويمكن حفظه مده غير محدوده بعد فتح المرطبان .
يحفظ في الثلاجه.